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全國2011年10月自學(xué)考試00986中國飲食文化試題
中國飲食文化試題
課程代碼:00986
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題,每小題1分,共20分)
在每小題列出的四個備選項(xiàng)中只有一個是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.區(qū)別不同飲食風(fēng)味流派的重要標(biāo)志是( )
A.口味 B.地區(qū)
C.制作者 D.消費(fèi)者
2.下列名茶中屬于烏龍茶的是( )
A.祁門紅茶 B.滇紅
C.武夷大紅袍 D.湖南黑茶
3.《周禮·天官冢宰》中記載,有專門為周天子以及王后、世子們的飲食生活服務(wù)的部門和人員,諸如主管王室飲食的稱為( )
A.亨人 B.庖人
C.膳夫 D.內(nèi)饔
4.唐代的陸羽精于茶事,著有《茶經(jīng)》,被后世尊為( )
A.茶人 B.茶神
C.茶仙 D.茶圣
5.傳統(tǒng)名菜“佛跳墻”在風(fēng)味上屬于( )
A.廣東風(fēng)味 B.安徽風(fēng)味
C.福建風(fēng)味 D.浙江風(fēng)味
6.川菜系由五個分支構(gòu)成,即高級筵席菜式、三蒸九扣菜式、大眾便餐菜式、家常便餐菜式和( )
A.官府風(fēng)味菜式 B.民間小吃菜式
C.市肆風(fēng)味菜式 D.寺院風(fēng)味菜式
7.明清兩代的文人宴會上,用以檢測文人的學(xué)識與機(jī)敏程度的酒令是( )
A.投壺令 B.八仙令
C.交錯令 D.四書令
8.西周時期,釀酒過程中發(fā)酵的五個階段稱為( )
A.五齊 B.三酒
C.六必 D.五杯
9.我國啤酒最早出現(xiàn)在( )
A.明代 B.清代
C.民國時期 D.新中國成立后
10.具有“銀絲條、螺旋形、渾身毛”的特色,素有“一嫩三鮮”美譽(yù)的茶葉指的是( )
A.龍井茶 B.碧螺春
C.太平猴魁 D.白毫銀針
11.我國素有“茶興于唐,盛于宋”之說。宋徽宗趙佶潛心研究、精心論述,著有( )
A.《茶典》 B.《茶譜》
C.《大觀茶論》 D.《品茶要錄》
12.在就餐過程中一般考慮認(rèn)真、挑選仔細(xì)、表現(xiàn)謹(jǐn)慎,飲食消費(fèi)決策花費(fèi)的時間相對較長,對服務(wù)的要求相當(dāng)高的是( )
A.多血質(zhì)的消費(fèi)者 B.抑郁質(zhì)的消費(fèi)者
C.黏液質(zhì)的消費(fèi)者 D.膽汁質(zhì)的消費(fèi)者
13.飲食消費(fèi)文化最突出的特點(diǎn)是兼具經(jīng)濟(jì)功能和( )
A.政治功能 B.社會功能
C.宗教功能 D.藝術(shù)功能
14.“滿漢全席”最能代表不同民族飲食文化的融合,最早記載關(guān)于滿漢全席的一份食單,見于李斗的( )
A.《揚(yáng)州畫坊錄》 B.《隨息居飲食譜》
C.《成都通覽》 D.《古食譜》
15.首先研制“紅樓菜肴”,打出“紅樓宴”牌子的是( )
A.南京的金陵飯店 B.北京的來今雨軒飯莊
C.北京的紅樓飯莊 D.揚(yáng)州的西園大酒店
16.西漢時期文學(xué)作品《七發(fā)》描述了大量淮揚(yáng)風(fēng)味菜肴,其作者是( )
A.劉勰 B.枚乘
C.張衡 D.司馬相如
17.著作《士大夫食時五觀》將佛教要求僧人在進(jìn)食前所作的五種觀想融入到儒家的理念之中,作者為宋代的( )
A.黃庭堅(jiān) B.蘇東坡
C.王安石 D.陸游
18.清代官場飲茶有著特殊的程序和含義,有別于一般的茶道,主人若端茶,對客人說“請喝茶”,這表明( )
A.對客人的尊敬 B.會談結(jié)束送客
C.請客人品茶 D.對客人不滿
19.夏季陽氣最盛,易于新陳代謝,要使肌體氣機(jī)宣泄自如,就要重點(diǎn)保護(hù)( )
A.心臟 B.肝臟
C.肺臟 D.腎臟
20.中國正式宣布開始發(fā)展綠色食品是在( )
A.1987年 B.1990年
C.1998年 D.2002年
二、填空題(本大題共10小題,每小題1分,共10分)
請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
21.在整個原始社會里,我們的祖先在熟食活動中大致經(jīng)歷了火烹、______和陶烹三個階段。
22.面塑是我國廣為流傳的一種民間藝術(shù),又稱“禮饃”,它的形成起源于______活動中,以面制品代替宰殺真牛、羊等動物的習(xí)俗。
23.明代的______,看到酒徒在飲酒時不遵守酒禮,專門寫了一篇《觴政》。
24.蒙古族的日常飲食中,以肉為原料制成的食品,蒙古語稱為“烏蘭伊得”,也就是______ 。
25.北宋時期的______寫過大量的飲食詩文,著名的有《老饕賦》、《菜羹賦》、《豬肉頌》等。
26.南北朝時期,由于______篤信佛教,嚴(yán)禁僧人食一切肉,從此全國成千上萬的佛寺一律素食,廣大的在家信眾亦竭力效仿,于是在全社會形成了素食的風(fēng)氣。
27.佛教將食從欲望、攝取、執(zhí)著的角度分為______、觸食、思食、識食四種。
28.藥膳同時具有______和營養(yǎng)兩大功能。
29.企業(yè)文化一般包括三個方面:一是物質(zhì)文化,二是制度文化,三是______。
30.中國餐飲業(yè)21世紀(jì)的發(fā)展方向是社會化、科學(xué)化、______。
三、名詞解釋題(本大題共5小題,每小題3分,共15分)
31.鼎
32.中國菜
33.吃講茶
34.三朝酒
35.《隨園食單》
四、簡答題(本大題共5小題,每小題5分,共25分)
36.中國飲食文化按照總體發(fā)展的歷程,其各個階段是如何劃分的?
37.在宴席中菜肴的組合一般要遵循哪些原則?
38.影響消費(fèi)者飲食消費(fèi)行為的因素有哪些?
39.明代是中國茶文化的轉(zhuǎn)折期,在制茶工藝上有哪些顯著變化?
40.佛教在飲食上的主要特點(diǎn)是什么?
五、論述題(本大題共2小題,每小題10分,共20分)
41.論述“紅樓宴”的研制開發(fā)對發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化的啟示。
42.試分析我國餐飲企業(yè)文化的特征。
六、案例分析題(本大題10分)
43.案例:唐代名醫(yī)孫思邈在其所著的《備急千金要方》中設(shè)有“食治”專篇,至此食療已開始成為專門學(xué)科,其中共收載藥用食物164種,分為果實(shí)、菜蔬、谷米、鳥獸四大門類。孫思邈還指出:“食能排邪而安臟腑,悅情爽志以資氣血。”“凡欲治療,先以食療;既食療不愈,后乃用藥耳。”并認(rèn)為“若能用食平疴,適性遣疫者,可謂良工,長年餌老之奇法,極養(yǎng)生之術(shù)也”。孫思邈的弟子孟詵集前人之大成編成了《食療本草》。這是我國第1部集食物、中藥為一體的食療學(xué)專著,共收集食物241種,詳細(xì)記載了食物的性味、保健功效,過食、偏食后的副作用,以及其獨(dú)特的加工、烹調(diào)方法。
結(jié)合上述材料,試述如何積極進(jìn)行飲食調(diào)理。
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