全國2011年10月自學(xué)考試00986中國飲食文化試題

　　中國飲食文化試題

　　課程代碼：00986

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

　　在每小題列出的四個備選項(xiàng)中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

　　1.區(qū)別不同飲食風(fēng)味流派的重要標(biāo)志是(　　　)

　　A.口味 B.地區(qū)

　　C.制作者 D.消費(fèi)者

　　2.下列名茶中屬于烏龍茶的是(　　　)

　　A.祁門紅茶 B.滇紅

　　C.武夷大紅袍 D.湖南黑茶

　　3.《周禮·天官冢宰》中記載，有專門為周天子以及王后、世子們的飲食生活服務(wù)的部門和人員，諸如主管王室飲食的稱為(　　　)

　　A.亨人 B.庖人

　　C.膳夫 D.內(nèi)饔

　　4.唐代的陸羽精于茶事，著有《茶經(jīng)》，被后世尊為(　　　)

　　A.茶人 B.茶神

　　C.茶仙 D.茶圣

　　5.傳統(tǒng)名菜“佛跳墻”在風(fēng)味上屬于(　　　)

　　A.廣東風(fēng)味 B.安徽風(fēng)味

　　C.福建風(fēng)味 D.浙江風(fēng)味

　　6.川菜系由五個分支構(gòu)成，即高級筵席菜式、三蒸九扣菜式、大眾便餐菜式、家常便餐菜式和(　　　)

　　A.官府風(fēng)味菜式 B.民間小吃菜式

　　C.市肆風(fēng)味菜式 D.寺院風(fēng)味菜式

　　7.明清兩代的文人宴會上，用以檢測文人的學(xué)識與機(jī)敏程度的酒令是(　　　)

　　A.投壺令 B.八仙令

　　C.交錯令 D.四書令

　　8.西周時期，釀酒過程中發(fā)酵的五個階段稱為(　　　)

　　A.五齊 B.三酒

　　C.六必 D.五杯

　　9.我國啤酒最早出現(xiàn)在(　　　)

　　A.明代 B.清代

　　C.民國時期 D.新中國成立后

　　10.具有“銀絲條、螺旋形、渾身毛”的特色，素有“一嫩三鮮”美譽(yù)的茶葉指的是(　　　)

　　A.龍井茶 B.碧螺春

　　C.太平猴魁 D.白毫銀針

　　11.我國素有“茶興于唐，盛于宋”之說。宋徽宗趙佶潛心研究、精心論述，著有(　　　)

　　A.《茶典》 B.《茶譜》

　　C.《大觀茶論》 D.《品茶要錄》

　　12.在就餐過程中一般考慮認(rèn)真、挑選仔細(xì)、表現(xiàn)謹(jǐn)慎，飲食消費(fèi)決策花費(fèi)的時間相對較長，對服務(wù)的要求相當(dāng)高的是(　　　)

　　A.多血質(zhì)的消費(fèi)者 B.抑郁質(zhì)的消費(fèi)者

　　C.黏液質(zhì)的消費(fèi)者 D.膽汁質(zhì)的消費(fèi)者

　　13.飲食消費(fèi)文化最突出的特點(diǎn)是兼具經(jīng)濟(jì)功能和(　　　)

　　A.政治功能 B.社會功能

　　C.宗教功能 D.藝術(shù)功能

　　14.“滿漢全席”最能代表不同民族飲食文化的融合，最早記載關(guān)于滿漢全席的一份食單，見于李斗的(　　　)

　　A.《揚(yáng)州畫坊錄》 B.《隨息居飲食譜》

　　C.《成都通覽》 D.《古食譜》

　　15.首先研制“紅樓菜肴”，打出“紅樓宴”牌子的是(　　　)

　　A.南京的金陵飯店 B.北京的來今雨軒飯莊

　　C.北京的紅樓飯莊 D.揚(yáng)州的西園大酒店

　　16.西漢時期文學(xué)作品《七發(fā)》描述了大量淮揚(yáng)風(fēng)味菜肴，其作者是(　　　)

　　A.劉勰 B.枚乘

　　C.張衡 D.司馬相如

　　17.著作《士大夫食時五觀》將佛教要求僧人在進(jìn)食前所作的五種觀想融入到儒家的理念之中，作者為宋代的(　　　)

　　A.黃庭堅(jiān) B.蘇東坡

　　C.王安石 D.陸游

　　18.清代官場飲茶有著特殊的程序和含義，有別于一般的茶道，主人若端茶，對客人說“請喝茶”，這表明(　　　)

　　A.對客人的尊敬 B.會談結(jié)束送客

　　C.請客人品茶 D.對客人不滿

　　19.夏季陽氣最盛，易于新陳代謝，要使肌體氣機(jī)宣泄自如，就要重點(diǎn)保護(hù)(　　　)

　　A.心臟 B.肝臟

　　C.肺臟 D.腎臟

　　20.中國正式宣布開始發(fā)展綠色食品是在(　　　)

　　A.1987年 B.1990年

　　C.1998年 D.2002年

　　二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　21.在整個原始社會里，我們的祖先在熟食活動中大致經(jīng)歷了火烹、______和陶烹三個階段。

　　22.面塑是我國廣為流傳的一種民間藝術(shù)，又稱“禮饃”，它的形成起源于______活動中,以面制品代替宰殺真牛、羊等動物的習(xí)俗。

　　23.明代的______，看到酒徒在飲酒時不遵守酒禮，專門寫了一篇《觴政》。

　　24.蒙古族的日常飲食中，以肉為原料制成的食品，蒙古語稱為“烏蘭伊得”，也就是______ 。

　　25.北宋時期的______寫過大量的飲食詩文，著名的有《老饕賦》、《菜羹賦》、《豬肉頌》等。

　　26.南北朝時期，由于______篤信佛教，嚴(yán)禁僧人食一切肉，從此全國成千上萬的佛寺一律素食，廣大的在家信眾亦竭力效仿，于是在全社會形成了素食的風(fēng)氣。

　　27.佛教將食從欲望、攝取、執(zhí)著的角度分為______、觸食、思食、識食四種。

　　28.藥膳同時具有______和營養(yǎng)兩大功能。

　　29.企業(yè)文化一般包括三個方面：一是物質(zhì)文化，二是制度文化，三是______。

　　30.中國餐飲業(yè)21世紀(jì)的發(fā)展方向是社會化、科學(xué)化、______。

　　三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　31.鼎

　　32.中國菜

　　33.吃講茶

　　34.三朝酒

　　35.《隨園食單》

　　四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

　　36.中國飲食文化按照總體發(fā)展的歷程，其各個階段是如何劃分的?

　　37.在宴席中菜肴的組合一般要遵循哪些原則?

　　38.影響消費(fèi)者飲食消費(fèi)行為的因素有哪些?

　　39.明代是中國茶文化的轉(zhuǎn)折期，在制茶工藝上有哪些顯著變化?

　　40.佛教在飲食上的主要特點(diǎn)是什么?

　　五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　41.論述“紅樓宴”的研制開發(fā)對發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化的啟示。

　　42.試分析我國餐飲企業(yè)文化的特征。

　　六、案例分析題(本大題10分)

　　43.案例：唐代名醫(yī)孫思邈在其所著的《備急千金要方》中設(shè)有“食治”專篇，至此食療已開始成為專門學(xué)科，其中共收載藥用食物164種，分為果實(shí)、菜蔬、谷米、鳥獸四大門類。孫思邈還指出：“食能排邪而安臟腑，悅情爽志以資氣血。”“凡欲治療，先以食療;既食療不愈，后乃用藥耳。”并認(rèn)為“若能用食平疴，適性遣疫者，可謂良工，長年餌老之奇法，極養(yǎng)生之術(shù)也”。孫思邈的弟子孟詵集前人之大成編成了《食療本草》。這是我國第1部集食物、中藥為一體的食療學(xué)專著，共收集食物241種，詳細(xì)記載了食物的性味、保健功效，過食、偏食后的副作用，以及其獨(dú)特的加工、烹調(diào)方法。

　　結(jié)合上述材料，試述如何積極進(jìn)行飲食調(diào)理。

　　本自考試題下載：全國2011年10月自學(xué)考試00986中國飲食文化試題

山東自考助學(xué)報(bào)名預(yù)約

請選擇您的報(bào)考層次 大專 本科 專本套讀

提交報(bào)名信息 重置信息

我已閱讀并同意《用戶隱私條款》

個人信息授權(quán)與保護(hù)聲明

關(guān)閉

鑒于網(wǎng)絡(luò)的特性，本網(wǎng)站將無可避免地與您產(chǎn)生直接或間接的互動關(guān)系，故特此說明本網(wǎng)站對用戶個人信息所采取的收集、使用和保護(hù)政策，請您務(wù)必仔細(xì)閱讀：

信息收集范圍

我們根據(jù)合法、正當(dāng)、必要的原則，僅收集為您提供服務(wù)所必要的信息。包括：

1、您在使用我們服務(wù)時主動提供的信息

(2)您通過電話咨詢方式提供的姓名、電話、住址、微信/QQ、備注等信息。

(3)您在使用網(wǎng)上咨詢服務(wù)所提供的姓名、電話、住址、微信/QQ、備注等信息。

(4)您參與我們線上活動時填寫的調(diào)查問卷中可能包含您的姓名、電話、地址等信息。

我們的部分服務(wù)可能需要您提供特定的個人敏感信息來實(shí)現(xiàn)特定功能。

若您選擇不提供該類信息，則可能無法正常使用服務(wù)中的特定功能，但不影響您使用服務(wù)中的其他功能。

若您主動提供您的個人敏感信息，即表示您同意我們按本政策所述目的和方式來處理您的個人敏感信息。

本次報(bào)名數(shù)據(jù)服務(wù)由本網(wǎng)站提供，本網(wǎng)站不承擔(dān)由于內(nèi)容的不一致性所引起的一切爭議和法律責(zé)任，報(bào)名結(jié)果以最終輔導(dǎo)報(bào)名系統(tǒng)為準(zhǔn)。

信息使用用途

我們嚴(yán)格遵守法律法規(guī)的規(guī)定及與用戶的約定，將收集的信息用于以下用途。若我們超出以下用途使用您的信息，我們將再次向您進(jìn)行說明，并征得您的同意。

1、通過微信、電話形式建立溝通，向您提供學(xué)歷咨詢服務(wù)。

2、滿足您的個性化需求。例如，學(xué)歷途徑規(guī)劃、學(xué)歷評估等。

3、項(xiàng)目開發(fā)和服務(wù)優(yōu)化。例如，通過您的咨詢問題及服務(wù)過程中您的建議等，優(yōu)化我們的服務(wù)。

4、向您推薦您可能感興趣的學(xué)校、資訊等。

5、學(xué)校推薦。例如，我們會根據(jù)您的具體要求以您所具備的條件向您推薦合適的院校。

為了讓您有更好的體驗(yàn)、改善我們的服務(wù)或經(jīng)您同意的其他用途，在符合相關(guān)法律法規(guī)的前提下，我們可能將通過某些服務(wù)所收集的信息用于我們的其他服務(wù)。例如，將您在使用我們某項(xiàng)服務(wù)時的信息，用于另一項(xiàng)服務(wù)中向您展示個性化的內(nèi)容或廣告、用于用戶研究分析與統(tǒng)計(jì)等服務(wù)。

信息保護(hù)

我們僅在本《隱私政策》所述目的所必需的期間和法律法規(guī)要求的時限內(nèi)保留您的個人信息。

本網(wǎng)站將對您所提供的資料進(jìn)行嚴(yán)格的管理及保護(hù)，本網(wǎng)站將使用相應(yīng)的技術(shù)，防止您的個人資料丟失、被盜用或遭篡改。

當(dāng)政府機(jī)關(guān)依照法定程序要求本網(wǎng)站披露個人資料時，本網(wǎng)站將根據(jù)執(zhí)法單位之要求或?yàn)楣舶踩康奶峁﹤€人資料。在此情況下之任何披露，本網(wǎng)站均得免責(zé)。

由于您將用戶密碼告知他人或與他人共享注冊帳戶，由此導(dǎo)致的任何個人資料泄露。任何由于計(jì)算機(jī)問題、黑客政擊、計(jì)算機(jī)病毒侵入或發(fā)作、因政府管制而造成的暫時性關(guān)閉等影響網(wǎng)絡(luò)正常經(jīng)營之不可抗力而造成的個人資料泄露、丟失、被盜用或被篡改情況時本網(wǎng)站亦毋需承擔(dān)任何責(zé)任。

未成年人保護(hù)

本網(wǎng)站將建立和維持一合理的程序，以保護(hù)未成年人個人資料的保密性及安全性。本網(wǎng)站鄭重聲明：任何16歲以下的未成年人參加網(wǎng)上活動應(yīng)事先得到家長或其法定監(jiān)護(hù)人的可經(jīng)查證的同意。若您是未成年人的監(jiān)護(hù)人，當(dāng)您對您所監(jiān)護(hù)的未成年人的個人信息有相關(guān)疑問時，請通過與我們聯(lián)系。

適用范圍

我們的所有服務(wù)均適用本政策。但某些服務(wù)有其特定的隱私指引/聲明，該特定隱私指引/聲明更具體地說明我們在該服務(wù)中如何處理您的信息。如本政策與特定服務(wù)的隱私指引/聲明有不一致之處，請以該特定隱私指引/聲明為準(zhǔn)。

您必須完全同意以上協(xié)議才能使用本網(wǎng)站的在線報(bào)名服務(wù)。